Matambre (video)

Το συγκεκριμένο φαγητό πρόκειται για μία συνταγή μόνον για…. άντρες και μας έρχεται από την Αργεντινή! Εμείς όταν μαζευόμαστε αντροπαρέες τρώμε σουβλάκια, ενώ εκείνοι αυτό εδώ!! Λίγο δύσκολη συνταγή αλλά αξίζει γευστικά!

Υλικά κρέατος

• 1 κιλό μοσχαρίσια μπριζόλα χωρίς κόκαλο ,ολόκληρο το κομμάτι , όχι τεμαχισμένη
• 2-3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Aλάτι – Πιπέρι
• Θυμάρι
• Μαϊντανός

Υλικά γέμισης

• 3 φέτες μπέικον
• πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 4 βραστά αυγά σφιχτά
• 1/2 κιλό σπανάκι
• 3 καρότα
• ½ φλιτζάνι αρακάς
• Αλάτι-Πιπέρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 1 φλιτζάνι νερό

Προετοιμασία – Εκτέλεση

Από την προηγούμενη ημέρα  μαρινάρουμε σε ένα βαθύ σκεύος το μοσχάρι με το ξίδι, το λάδι, το κρεμμύδι,  τον μαϊντανό, το θυμάρι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

Την επόμενη ημέρα βράζουμε και τηγανίζουμε το μπέικον εώς ότου γίνει τραγανό! Προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε κατά μήκος το κρέας κυκλικά μέχρι να φτάσουμε στον πυρήνα του. Εφόσον το κάνουμε σωστά , θα πρέπει να φαίνεται σαν μια λεπτή επιφάνεια κρέατος ανοιγμένη σαν βιβλίο!

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε καλά το κρεατάκι μας και έπειτα το καλύπτουμε με τα φύλλα από το σπανάκι. Από πάνω βάζουμε προσεκτικά τον αρακά, το μπέικον, τα βραστά αυγά και τα καρότα. Τυλίγουμε  πολύ σφιχτά το κρέας και το δένουμε με σχοινί κουζίνας.  Έπειτα το βάζουμε σ’ ένα βαθύ σκεύος φούρνου.  Ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού και το νερό και ψήνουμε στους 180° C-200° C για μία ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.  

Μετά το πέρας της μίας ώρας αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα γυρίζοντάς το να ροδίσει από παντού.  Έπειτα το βγάζουμε από το φούρνο , το αφήνουμε 10 λεπτά ,το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε ζεστό.

Τα παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσουν αρκετά στα δύσκολα σημεία

http://www.youtube.com/watch?v=tXGZWFw8B6c